生姜はショウガ科の多年草植物で、熱帯アジア・インドからマレーシアにかけての産地が原産です。日本では平安時代の辞書に「はじかみ」との記載があります。

金時生姜の主な産地は愛知県、静岡県です。矢生姜（はじかみ）は愛知県で栽培されており、静岡では主に種用に栽培されています。

「矢生姜」の一番の魅力は鮮明な赤色。昔からきれいな赤い色の矢生姜を作るためにいろいろな努力が積み重ねられてきました。品質の良い種生姜を作るために、産地を厳選し、畑は一度作ったら約8～10年は休ませなければなりません。矢生姜栽培は砂の選択、砂入れ、水やり、光の調整など、手間暇かけて作業が行われます。

創業以来、木村の生姜は木曽の川砂。一度利用した砂はすべて捨て、栽培ごとに毎回新しい川砂を利用しています。これは、土壌を消毒せずに安全な作物を作るためです。先人の知恵と伝統を現在に活かした生姜作りが私たちの誇りです。